何謂crema

要看一杯Espresso是否沖得到家，我們可以看看咖啡面層的那層Crema (咖啡油) 的厚度和持久度。近看你會發現那層像奶油的crema其實不是cream，反而是由細密的氣泡組成，但卻有如奶油般挺身。

以意大利人的標準，一杯好的Espresso，crema最少佔咖啡的 1/5，最多不能多於 3/5，愈近啡紅色，企身時間愈長，質素就愈好。更高層次的crema是下糖後，它有足夠的張力讓砂糖停留半秒，隨後緩緩下墜。

Espresso有指定的飲法，一shot (約50cc，一般咖啡店都有指定容量的Espresso Cup) 加一茶匙白糖後千萬不要用匙羹拌均，拿起杯用輕力搖晃，略略讓砂糖溶化，任由餘下的徐徐沉澱即可，這樣喝一口便可以先嘗到crema的滑溜，繼而是咖啡的甘醇，最後是甜甜的滋味作結。