台北市曾被《今日美國報》(USA Today) 票選為全球10大最佳品嚐咖啡城市，根據財政部關務署的統計，國內咖啡豆進口數量，足夠煮成21.7億杯的咖啡，換算平均每個人每年要喝94杯。其時咖啡非常適合高脂飲食習慣的台灣人！根據最新科學研究發現，咖啡中的「綠原酸」（Chlorogenic acid）能發揮「油切」的作用，不讓肥胖或脂肪肝找上身。

綠原酸護肝控血糖　

能降低肥胖機率 由美國喬治亞大學藥學系博士後研究助理Yongjie Ma帶領的研究團隊於《藥物研究期刊》(Pharmaceutical Research)發表的研究指出， 持續「高脂飲食」15周的老鼠，若每周施以兩次由咖啡中萃取出來的綠原酸，累積於肝臟的脂肪量可以明顯的降低，甚至擾亂代謝，導致第二型糖尿病的胰島素抗性（insulin resistance）也能減低；也就是說，咖啡中的綠原酸可以護肝、控血糖，大大降低肥胖機率。

綠原酸抗氧化抗發炎　

避免脂肪肝上身 研究團隊指出，從既有的咖啡研究發現，喝咖啡可以預防罹患一些慢性病，包含第二型糖尿病和心血管疾病等。肥胖也是一種慢性病，而誘發肥胖相關的病狀的因素，常是因為脂肪累積於重要器官上，導致器官長期處於發炎狀態，所以如果可以藉由抑制慢性發炎的狀況，則可以預防肥胖。

五○年代當時有75%美國人，平均每天喝4杯咖啡，達到歷史高峰。但醫學界也開始反擊，頻頻發表喝咖啡易引發心臟病、高血壓及致癌…等報告，咖啡消費開始銳減，經統計到一九八二年少了39%。

到近十年的新的研究報告指出，早期喝咖啡習慣添加人造奶精、糖包、果露、奶油，這些添加物才是引發疾病主因；重新取樣黑咖啡，在不過量的範圍實施追蹤，就看不出黑咖啡與致癌相關聯性，反而逐漸可抗癌、預防糖尿病、肝硬化、老人癡呆、心血管疾病、增加新陳代謝等報告逐次被發表。

咖啡以何種方式喝下攸關自身健康，值得關注。研究指出，一杯星巴克12盎司卡布奇諾，添加果露及牛奶，每杯熱量高達370卡路里，反觀無糖黑咖啡僅10卡路里；即溶咖啡就危害更大，內容物是人工甘味、合成油脂、化學香精、乳化劑等混合而成。

咖啡含量最多的抗氧化物就是綠原酸(植物酚的一種，澀口死酸)，報告指出，每200cc的阿拉比卡豆含70~200毫克綠原酸。所以咖啡是人類攝取綠原酸值主要來源。咖啡生豆經過烘培，綠原酸會降解成咖啡酸及單寧酸，這兩種衍生物也是抗氧化物。科學家也指出，咖啡經過烘培後，抗氧化物會劇增，尤其是烘培至10分鐘左右，就是屬稱1爆到2爆間(也就是中淺培)，咖啡去除自由基能力最強。如何能夠保留綠原酸的抗氧化物，而且讓咖啡喝起來順口不因酸咬喉，端看各家烘培師的手法。

昨(6)日新聞報導~台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕帶領研究團隊，利用液相層析串聯式質譜儀，分析63名成人尿液中的丙烯醯胺代謝物含量；結果發現，日常飲食中攝取愈多高溫油炸食物，其代謝物濃度愈高，顯示長期低劑量的丙烯醯氨攝取，可能導致基因傷害指數增加。

吳焜裕強調，此研究成果，首度證實高溫油炸食物，會增加人體內的丙烯醯胺代謝物濃度，而丙烯醯胺具有神經毒性、致癌性，導致基因突變，危害生殖系統。他舉例，日常飲食中如薯條、洋芋片、油條、烤吐司及咖啡等，都含有丙烯醯胺。

今日上網研究咖啡與丙烯醯胺的關係，原來丙烯醯胺是在高澱粉、低蛋白質食物處理過程中釋放的物質，特別是攝氏120度以上高溫烘烤或者油炸時產生，一杯咖啡所含的丙烯醯胺含量要看咖啡濃度和咖啡豆烘焙程度，每千克含量大約在290微克上下(聯合國世界衛生組織和糧農組織共同進行的研究)，因為來源都是烘焙咖啡豆過程，而非後續的處理方式。

換算一下~1000g的咖啡豆有290微克丙烯醯胺=每公克咖啡含有0.29微克的丙烯醯胺,每杯咖啡大約20g咖啡豆乘上0.29微克=5.8微克，以這個含量身體應該可以正常代謝...不至於有害人體健康吧!(個人覺得 另5.8微克=0.0000058克)...

還有咖啡文化已在歐美盛行數百年，全球喝咖啡超過十億人，且多數研究團體結論都是以優點下結論，而且文獻也是喝咖啡的人比較長壽，所以...不要過量，咖啡還是益處多多的... 

研豆~已有多年烘豆經驗，針對上述問題也詢問過烘豆機製造商及其他專家，為解決問題及減少環境煙害，"烘豆機"加裝兩道"靜電除煙過濾裝置"~烘豆過程產生的煙、懸浮物質及丙烯醯胺，經過過濾後會留在除煙裝置內...排出機外僅有咖啡香氣，請各位研豆好友及鄰居安心...

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健康養身、安全無慮~~精美包裝、送禮大方...

南非國寶茶(Rooibos Tea)又稱『南非如意茶』或者『南非博士茶』，就是取決於它的英文諧音 rooi=如意、bos=博士，其實都是在說同一種茶。

南非國寶茶特色，無咖啡因、低單寧酸、無刺激性，溫和無澀味，不但不影響睡眠，反而可以獲得舒緩，所以無論大人、小孩即孕婦都可以飲用

南非國寶茶原產於南非Western Cape的山區，由一種稱為Aspalathus linearis的植物針葉烘製而成，很早就為當地庫伊族(Khoi tribe)利用作為健康茶飲。

1968 ~ 最為人驚訝的發現便是於1968年，南非 Dr. Annique Theron 安妮特朗博士偶然發現"南非國寶茶"具治療痙攣及抗過敏特性，幫助了不少過敏、結腸及過動的嬰兒。推動安妮特朗博士展開了研究"南非國寶茶"的功效。

1980 ~ 日本科學家發現"南非國寶茶"含極豐富抗氧化劑SOD(Super Oxide Dismuthase)，是綠茶的50倍。

1990 ~ 美國醫學、日本 Naitory Oyamade H.及英國 M.G.Simic、Dr.M.Karel醫界發表"南非國寶茶"具有療效的醫學報告。

1991 ~ 日本京都府醫科大學吉川敏一博士在法國舉行的自由基金學會上發表了"南非如意寶茶"能去除活性氧的實驗報告，確認了它能防止老化。

1993 ~ 日本熊本大學醫學院前田浩博士證明"南非國寶茶"的降血脂、降低膽固醇、軟化血管 功能是同量烏龍茶的40倍、綠茶的50倍、紅茶的90倍、麥茶的120倍。(資料擷取於網路後彙整)

研豆咖啡坊2店~屏西門市已於12月20日開幕...地址"台中市沙鹿區屏西路126號"，電話"04-26523918"，整體環境設計及規劃處處都可以看出我們的用心，經過這兩天營運，來店的客人給予我們很高的評價...

我們將秉持初衷朝著產品多樣性並兼顧品質及良心的態度邁進...咖啡豆、咖啡機及咖啡器具仍是我們營運主要品項~~店內也有提供平價優質的手工咖啡、南非國寶茶及鬆餅...走進研豆每個角落你都會將看見我們的用心與努力...

喝咖啡可以保肝？根據日本一項針對九萬東京市人，追蹤七年的研究發現，相較於沒喝咖啡的B、C肝帶原者，每天一杯咖啡可降低肝硬化肝炎機率22%，喝兩杯降低50%，喝4杯降低75%，暗褐色的咖啡散發著濃醇的香味，不少人都難以拒絕他的魅力，現在日本一項研究還指出，喝咖啡不只是一種嗜好，還可以護肝。 　　

每天喝一杯咖啡B、C肝帶原者，發生肝炎肝硬化的風險就會降低22%，喝兩杯可下降50%喝4杯更可降低75%，瑞典學者提出關鍵在咖啡中的綠原酸，經動物實驗，綠原酸可有效抑制肝臟病變。

"研豆"經過這幾年的努力及各位好友的支持，終於有機會及能力建立專業的咖啡門市；"研豆"自2012年建立自我品牌以來，一直都在自家的一樓經營門市，限於地點位於巷弄內，也礙於空間無法伸展，幸有您們的支持與推廣，讓"研豆"能夠拓展營運，這次也購進較大型、較專業的咖啡豆烘培機，建立專屬的烘豆間，提升咖啡豆的品質。新門市的地點位於"台中市沙鹿區屏西路126旁"，目前正在整修及裝潢，將於12月20日開幕，營業時間早上10點到晚上9點，歡迎各位好友來坐坐~~讓我們有機會再為您服務。

Brazil DATERRA Yellow Bourbon

(雨林保護 Utz Kapeh)
  

擁有核果、巧克力、香草、柔和的柑橘類果酸、甜味飽和圓潤、極柔順且平衡，是由單一的咖啡樹種並且是在黃色的時候所摘下了咖啡。

產地:巴西    栽種地區:達特拉莊園    海拔高度:1150公尺    處理法:日曬處理 

品種:黃波旁(Yellow Bourbon)     認證：雨林保護Utz Kapeh

第一印象:非常迷人   香氣:水果香氣    香味:成熟的酒香

甜味:桃子的甜味     酸味:強烈        醇度:圓厚       餘韻:時間很長

影響咖啡豆新鮮度的三大因素-氧氣、濕氣和高溫

咖啡豆一出爐就需要妥善的保存，空氣中的氧氣、濕氣及高溫是影響咖啡新鮮度重要的因素，當咖啡豆磨成粉之後，新鮮更是容易流失，易因吸收水氣或氧化而走味 ，混合空氣的雜味及咖啡的油膩味會愈來愈多。如何讓咖啡豆能夠長時間保持香氣及新鮮度真的是一門學問。

保存的技巧

1、現磨現煮－咖啡豆磨成粉之後，表面積會擴張數百倍，表面積愈大，與空氣接觸的面積也就愈大，氧化的範圍也跟著擴大。因此最好是要沖煮咖啡前再磨粉，喝多少磨多少，如此才能確保咖啡的鮮度與香氣。

2、多利用密封小罐子－可使用密不透氣的密封罐來分裝咖啡豆，以阻絕氧氣、濕氣、高溫及陽光，並可存放在冰箱的冷凍庫，以保風味。建議可將咖啡豆分裝成二至三等份，把先要喝的咖啡豆放在陰涼處妥善保存即可，其餘的以密封罐裝好置於冰箱，這樣可保咖啡豆的新鮮度。並且建議您使用玻璃密封罐來保存咖啡豆，因為玻璃罐比較不會吸收及殘留氣味，可以幫助咖啡保持在最新鮮的狀態！

3、不要再把咖啡豆放冰箱－烘培過的咖啡非常容易吸收濕氣以及異味，而這兩個東西剛好冰箱都有，所以冰箱當然是最糟糕的存放咖啡地點。專家通常反對將咖啡放入冰箱。