五○年代當時有75%美國人，平均每天喝4杯咖啡，達到歷史高峰。但醫學界也開始反擊，頻頻發表喝咖啡易引發心臟病、高血壓及致癌…等報告，咖啡消費開始銳減，經統計到一九八二年少了39%。

到近十年的新的研究報告指出，早期喝咖啡習慣添加人造奶精、糖包、果露、奶油，這些添加物才是引發疾病主因；重新取樣黑咖啡，在不過量的範圍實施追蹤，就看不出黑咖啡與致癌相關聯性，反而逐漸可抗癌、預防糖尿病、肝硬化、老人癡呆、心血管疾病、增加新陳代謝等報告逐次被發表。

咖啡以何種方式喝下攸關自身健康，值得關注。研究指出，一杯星巴克12盎司卡布奇諾，添加果露及牛奶，每杯熱量高達370卡路里，反觀無糖黑咖啡僅10卡路里；即溶咖啡就危害更大，內容物是人工甘味、合成油脂、化學香精、乳化劑等混合而成。

咖啡含量最多的抗氧化物就是綠原酸(植物酚的一種，澀口死酸)，報告指出，每200cc的阿拉比卡豆含70~200毫克綠原酸。所以咖啡是人類攝取綠原酸值主要來源。咖啡生豆經過烘培，綠原酸會降解成咖啡酸及單寧酸，這兩種衍生物也是抗氧化物。科學家也指出，咖啡經過烘培後，抗氧化物會劇增，尤其是烘培至10分鐘左右，就是屬稱1爆到2爆間(也就是中淺培)，咖啡去除自由基能力最強。如何能夠保留綠原酸的抗氧化物，而且讓咖啡喝起來順口不因酸咬喉，端看各家烘培師的手法。